Щи по-уральски

Чтобы приготовить щи по-уральски (3 л), понадобится: картофель — 300 г, сало свиное свежее — 150 г, лук — 150–200 г, капуста квашеная — 250–300 г, грибы отварные (отвар не выливайте, он пригодится в приготовлении) — 250 г, вырезка свинины или говядины — 350–400 г, зелень, специи, сметана по вкусу.



Первым делом режем на крупные кусочки сало и обжариваем на сковороде.



Спустя 3–5 минут добавляем лук, а вслед за ним, спустя такой же промежуток времени, добавляем квашеную капусту. Оставляем еще на 6 минут, чтобы выпарилась вода.



Параллельно на отдельной сковороде начинаем готовить грибы. Лучше всего подойдут не распространенные сегодня вёшенки или шампиньоны, а лесные подосиновики, белые, маслята. Очень вкусные щи по-уральски получаются с лисичками. Можно взять и грибное ассорти.



Режем грибы не слишком мелко — им предстоит вначале жариться на сковородке, а потом отправиться в духовку, поэтому нужно, чтобы они сохранили свой вкус. Жарим 5–6 минут до появления золотистой корочки.

Начинаем собирать кастрюлю. Режем крупными кусками мясо и картошку. Мельчить не нужно, иначе в духовке картофель просто разварится. Добавляем пару лавровых листьев, 3–4 горошины перца, соль по вкусу.



Добавляем в кастрюлю уже готовые капусту и грибы, заливаем грибным отваром (варить нужно 12–15 минут после закипания). После этого отправляем кастрюлю в духовку.



Повар екатеринбургского бара Shutlle рекомендует готовить щи исключительно в духовке. Оставляем блюдо в уже разогретой духовке примерно на 35 минут при температуре 180 градусов.


Добавляем зелень и сметану. Щи по-уральски готовы. Приятного аппетита!




Источник: Антон Слепицин/SmartNews