Новости компаний

Сайт и служба бронирования tomesto.ru рассказывает, как ресторанный рынок преодолевает кризис, что изменилось из-за санкций и экономят ли россияне. Основа для аналитики - информация о 850 тысячах гостей 1300 заведений в двух столицах.

Оптимистична статистика по новым заведениям: на 2 или 3 новых места еженедельно в Санкт-Петербурге и столице становится больше. За весь год это 100 и 150 заведений.

Количество закрытых мест тоже не катастрофично. Две волны трудностей - октябрь 2014-март 2015 и ноябрь 2015-январь 2016 - заставили закрыться на 250 заведений больше докризисной динамики. Но показатель активности посетителей остался на прежнем уровне, т.е. гости наши новые точки притяжения.

Главный вывод опровергает мысль о свирепствовании кризиса и массовой экономии. Если посмотреть на значение среднего чека (того, сколько тратит один гость), то по ресторанам среднего и верхнего ценового сегмента в Москве будет наблюдаться уменьшение на 3% - до 2150 рублей, а в северной столице даже повышение на 5% - 1550 рублей в итоге. Это границы сезонного колебания.

За стабильностью чека скрываются и усилия рестораторов. Они используют дешевые аналоги продуктов; меняют состав блюд и уменьшают порции, ведь изменение нормы прибыли для бизнеса - крайняя мера.

Интересные факты демонстрирует статистика по сезонам. Декабрь - всегда самый прибыльный месяц, далее идут февраль (точнее, День всех влюбленных как главный повод) и март (уже Международный женский день), а вот январь отвечал за скромные доходы. Ожидаемо, первый год в кризисе многие отказались от празднования, но вот при встрече 2016 оптимизм победил: цифры посещений приблизились к докризисным, февраль и март их догнали. Январь стал для гостей заметно популярнее - россияне компенсировали домашний отдых без отпуска более частыми застольями.

Tomesto.ru подтверждает, что кризис помог всему рынку в целом “оздоровиться” и начать внимательнее относиться к уровню предоставляемого сервиса.