Квашенная капуста от моей бабушки.

Количество продуктов примерны, на глаз и на вкус !Идеально купить подходящий сорт:
Лучшие сорта капусты для квашения - и всё-таки белокочанная! - ранняя капуста сорта Дюма, среднепоздние - Подарок, Слава и Агрессор, поздние - Валентина, Крюмон F1, Амагер, Сахарная голова. В холодных регионах получается выращивать разнообразные сорта капусты для квашения: ранние - Грибовский, Полярный К-206, Июньская; множество среднеспелых сортов - Беларусь, Надежда, Сибирячка, Славянка 1265, Мегатон, Стахановка; из поздних - Амагер, Зимняя грибовская, Вьюга, Харьковская зимняя и другие. А самые лучшие сорта капусты для квашения, утверждают другие люди, - среднеспелый Юбилейный F1, Подарок, Менза, Белорусская, Доброводский, а из поздних - конечно же, Амагер, тут мнения сошлись. А ещё - Женева F1 и Тюркиз. Наши бабушки уверены, что хорошо подходят только зимние сорта капусты для квашения. На самом деле это не так. Главное, чтобы кочан был плотным, листья - сочными, руки - умелыми, остальное приложится. - Читайте подробнее на FB.ru: http://fb.ru/article/159501/luchshie-sorta-kapustyi-dlya-kvasheniya-kvashenaya-kapusta-tehnologiya-sposobyi-zagotovki
Бабушка любила Славу. В магазине или на рынке беру кочаны как бы приплюснутые с верху и с низу .
На 5 кг. капусты(желательно сочной), 1 кг. моркови,100-150 ржаного хлеба, соль на вкус примерно 5 ст.ложек.
Верхние листья снимаем, моем и откладываем(пригодятся на завершающем этапе)
1) Шинкуем капусту не тонко не крупно -средне.
2) Морковь трем на средней терке.
3) Жамкаем не прилагя силу( если сильно намять не будет хрустеть)а слегка, до появления сока с морковкой и добавляем соль.. пробуем на вкус.
4)Если все устраивает, перекладываем в кастрюлю(любую эмалированную! посуду),в серединку вводим хлеб и все приминаем до образования сока. Сок должен покрыть полностью капусту.Если сока мало можно добавить воды.
5)С верху накрываем отложенными целыми листьями,кладем тарелку и ставим гнет. Надо , чтоб сок выступал по краям тарелки.
6)Оставляем при комнатной температуре дня на 3-4, начнет бродить- убираем хлеб,перекладываем в банку, придавливаем до сока и в холодильник, можно уже есть…но можно две недели дать "настояться".
Выложить капусту в салатник, посыпать сахарным песком, можно добавить клюкву, смешать с репчатым лучком все полить не рафинированным растительным маслом.
Приятного аппетита!
да когда из банки будете брать и там еще останется капуста, обязательно придавить капусту до сока ! Иначе будет плесневеть.